金针菇，又称冬菇、金菇等，因其菌柄细长，似金针菜而得名。金针菇不含叶绿素，不能制造碳水化合物，其所含的营养物质皆从腐殖土中来。金针菇是生活中常见的一种食材，烧烤、火锅、拌菜、煲汤的经常见到它的身影。不过吃完金针菇，第二天会“原封不动”的排出体外，所以金针菇有了“see you tomorrow”（明天见）的称号。
Q1：为什么金针菇吃了会原封不动地排泄出来？
金针菇不仅含大量的膳食纤维，它的细胞壁中包含着一种叫做几丁质（是一种多糖物质）的物质，它只会溶解在无机强酸中，我们常吃的海鲜虾、蟹坚硬的外壳，就主要由几丁质组成。几丁质是一种白色无定性的膳食纤维，具有不溶于水、烯酸、碱液和有机溶剂，只溶于浓盐酸的特性。因此，当金针菇进入胃里的时候，虽然胃液马上出动，试图把金针菇消灭掉。但是苦于几丁质太顽固，胃液对它也无可奈何。我们的胃分泌的是胃酸，是一种强酸，即使是坚硬的金属在胃酸面前也是小菜一碟，但是金针菇凭什么不能被消化呢？因为胃酸并不是无机强酸，所以金针菇能够抵抗胃酸的侵蚀。
Q2：既然金针菇不易消化，那还有必要吃吗？
不易和不能是有区别的。虽然我们的小金很顽强，但是我们吃进去后，还是有一部分会在胃液中被分解加工，变成“食糜”。金针菇中含有蛋白质，这个是可以被人体所消化吸收的。还有没有被腐蚀掉的一部分，完完整整地来到了小肠。因为小肠里是碱性环境的，不能再分解它们了，它们就会随着粪便排出来。所以排泄物里幸存的小金，只是还没有来得及被消化的一小撮。另外，如果你真的出现“明天见”了，大多还是因为咀嚼不彻底。因为金针菇口感润滑细腻，所以很多人在吃的时候很少认真咀嚼，而是像吃面条一样吸溜到嘴里，随便嚼两下便咽进肚子中，这样导致金针菇在我们排便的时候就会原样从肠道排出，因此金针菇留给很多人的印象就是消化不了。
金针菇中丰富的膳食纤维成分有助润肠通便的作用。膳食纤维其实就是无法直接被人体直接消化吸收的物质，但它能清洁消化壁，增进消化功能，还能稀释有害物质和加速它们的运输，保护消化道，延缓脂肪、胆固醇、糖分的吸收，对我们人体来说这个不能被吸收的成分可有着不可小觑的功效，即使金针菇中的纤维素成分被排出了，它还是能达到不错的功效。
金针菇含有丰富的赖氨酸、精氨酸，这两种氨基酸都是人体必须氨基酸，对合成蛋白质很有帮助。除此之外，金针菇中的其他营养成分也比较丰富，如矿物质含量，每100g金针菇中含钾元素195mg；有丰富的磷元素，100g金针菇能含有磷97mg。金针菇还有个外号叫“益智菇”，这也是因为它富含赖氨酸和锌元素，可以促进孩子智力发育，增强免疫力。金针菇中还含有多种其他矿物质，如镁、铜、锌、硒、钙等。金针菇含有一定量的维生素C、维生素E和维生素A，维生素B族含量丰富，而且它低脂低热，又富含蛋白质和膳食纤维，营养较均衡。金针菇钾高钠低，可以帮助预防高血压，老年人可适当食用。
总之，日常适当食用金针菇是不错的选择，即使它能被我们“原封不动”地排泄出来，但并不等于它的有益成分没有被我们吸收。
Q3：怎么吃金针菇比较好？
怎么吃比较好？自然是好吃最重要啦。金针菇一般凉拌，涮火锅，炖汤都不错。除此之外，金针菇可以裹上淀粉下锅炸，做成椒盐金针菇，隔壁小孩都馋哭了；还可以在金针菇外面卷上肥牛卷，做成肥牛金针菇；把金针菇和蒜蓉一起做成蒜蓉金针菇也是不错的选择。
金针菇虽好吃，但是追求美味的同时，我们也要注意：
（1）金针菇美味却性寒，并非人人适合，脾虚胃寒、慢性腹泻者少食；
（2）做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用；
（3）如果购买了金针菇罐头，因为罐头里会有添加剂，食用前多冲洗几遍更安全；
（4）煮熟再吃。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后，对胃肠有强烈的刺激作用，食用的话可能会出现腹痛、恶心、呕吐现象。所以，金针菇一定要煮软煮熟了后再食用；
（5）牙齿和肠道功能弱的人群，如小孩子，老年人，可以切碎烹饪，避免整根食用后出现消化不良。
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